MENÚ DEGUSTACIÓN | Les Moles

CAT ES EN

RESERVAS

+34 977 573224


SEDIMENTS

TÉCNICA

Cupaje de 4 AOVE’s

“Anchoas de casco”

Jugo de tomates asados

Cabra hispánica: Sobrasada y lomo

Mejillones en escabeche


SINGULARIDAD

Capicúa de ostras

Ostra vegetal

Cava, limón y pimienta

Ostra del Sol al natural


REFLEXIÓN

Calamar, langostinos y algas

Ensalada de mar: pescado curado, algas y caviar

Berberechos en salsa verde

Cabracho a la brasa con piparras

Carrillera de atún rojo Balfegó, coliflor y mantequilla


RAÍCES

Guiso de pollo: Piel, royal y muslito

Boniato y foie

Hojas de boniato

Cordero:  Mollejas, callos y lomo


ATREVIMIENTO

Limón verde

Arroz a la cubana

Versión dulce de nuestro huerto

Dulces (A)típicos: Achicoria, algarroba y "calmant"







La sedimentación es un proceso por el cual un material sólido transportado por una corriente de agua, se deposita en el fondo marino o terrestre, formando acumulaciones.

Técnica, singularidad, reflexión, raíces y atrevimiento. Estos son los sedimentos que crean Les Moles, nuestra forma de vivir y entender la cocina y de trabajar día a día.

Con el menú sediments queremos reflejar este proceso de aprendizaje vivido durante los últimos 27 años, en los que hemos ido acumulando capas y capas de conocimiento y materia que nos han permitido formar el estrato de Les Moles que somos hoy en día.

El resultado de esta sedimentación es Les Moles en estado puro.

 


Precio: 100€ IVA incluido



SOLO SE SIRVE A MESA COMPLETA

Este y el resto de menús degustación no se servirán más tarde de las 15:00 h para el servicio de mediodía, ni las 22:00 h en el servicio de noche.

MENÚ EL CAMINO RECORRIDO

CARTA LES MOLES

MENÚ TRADICIÓN


Les Moles Restaurant

Les Moles Events

Les Moles
Ctra. La Sénia, Km. 2 - Ulldecona
Tel. +34 977 573224
Fax +34 977 720677
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