SOPA DE CARABASSA AMB LLAGOSTINS A LA PLANXA, OU ESCALFAT, OLI I SAL DE PERNIL IBÈRIC.

Per l'oli de pernil ibèric

Ingredients:
Un litre d'oli de gira-sol
Un òs de pernil ibèric

Infusionar l'oli amb l'òs, posant-t'ho en un cassó al bany maria durant 6 o 7 hores, procurant que l'oli no passi dels 70-75ºC, perquè no ens agafi gust de fregit.

Per la sal de pernil ibèric :
Pernil ibèric tallat molt fi

Posem el pernil, entre dos tapets de silicona, al forn a 100ºC. Per fer això no podem agafar un temps determinat. Hi ha variables, com el gruix del pernil o el tipus de forn, que ens afecten directament. De totes formes, si que sabem que ens movem dins d'uns paràmetres de 6-10 hores. Sabrem que està a punt quan estigui molt cruixent, llavors assequem tot el greix que hagi deixat anar amb tovallons de paper. Ho passem per un batedor elèctric perquè quedi com un pols i ja tenim la sal de pernil ibèric.

Per la sopa de carabassa :
150 grams de ceba, tallada en juliana
1 quilo de carabassa roja
Oli d'oliva
Aigua

Sofregim la ceba, afegim la carabassa i l'aigua, deixem bullir. Triturem, passem pel colador xinès. Rectifiquem de sal i pebre. Reservem.

Per l'ou escalfat :
Un ou de gallina ecològica

Trenquem la closca de l'ou i l'emboliquem amb paper film, prèviament untat amb oli de gira-sol perquè no s'apegui i el tanquem lligant el film amb un fil. Posem un cassó d'aigua al foc i quan arranqui a bullir posem l'ou i el deixem durant 4,5 minuts. Refredem amb aigua i gel.

Per la ceba caramelitzada:

1/2 Quilo de ceba tallada molt fina ( amb mandolina o màquina de tallar embotits )
150 c.c. d'oli de gira-sol
50 grams. de sucre
30 cl. d'aceto balsàmic

Confitem molt lentament la ceba amb l'oli, crec que és millor fer-ho amb oli de gira-sol per què és més neutre i no canvia el gust de la ceba. Anem movent la ceba molt sovint perquè no s'agafi, quan ja està ben cuita, afegim el sucre i caramelitzem. Finalment, afegim l'aceto balsàmic i acabem de coure .

Muntatge del plat:

Al fons del plat posem una mica de ceba caramelitzada. Damunt l'ou. Al costat tres llagostins a la planxa, pel damunt la sal de pernil ibèric i uns trocets de pa fregit. Finalment la sopa de carabassa i un "cordó" d'oli de pernil ibèric.