Aquest plat l'hem incorporat molt recentment a la nostra carta d'estiu. Hem volgut "jugar" amb la sal del bacallà, la dolçor del préssec, l'acidesa, amb tocs amargs de la pell de cítrics i de les olives negres. Per fer aquest plat hem tingut en compte tant el sabors i contrastos com els colors. És un plat molt lluït al presentar-lo....I ara els toca a vostès dir si també ho és al menjar-lo.

MIL FULLS DE BACALLÀ I PATATA, AMB VINAGRETA D'OLI D'AMETLLA, BALSÀMIC DE CAVA, PELL DE CÍTRICS I SAL D'OLIVES NEGRES

Per al mil fulls de bacallà i patata

Ingredients:
170 grams de morro de bacallà dessalat
1 patata

Per confitar el bacallà:
Posem el bacallà en un cassó cobert d'oli i ho portem a una temperatura entre 50-60ºC., durant uns 12-14 minuts.
La patata la tallem bastant fina, el doble d'un xip aproximadament, i la posem també amb oli (l'oli no ha de passar dels 80ºC), fins que estigui cuita.
Després amb un motlle rodó de 4,5 cm. d'altura i 8 cm. de diàmetre ho anem muntant, amb una capa de patata i un altra de bacallà. Cada vegada que hi posem la capa de patata li afegim una mica de sal Maldon i quan posem el bacallà, una cullerada de la vinagreta.

Per la vinagreta:
250 grams d'oli d'ametlla
50 grams de vinagre balsàmic de cava
25 grams de pell de llimona confitada
35 grams de pell de taronja confitada

Picar, molt petit, les pells de cítrics i barrejar tots els ingredients.

Per la sal d'olives negres:
½ kg. de carn d'olives negres mortes
2 llesques de pa (només la molla)
50 c.c. de llet

Ho triturem tot molt triturat, fins que quedi un pasta molt homogènia i ho reservem a la nevera 24 hores . Ho estenem fins que quedi molt fi, entre dos tapets de silicona o papers sulfuritzats i ho posem al forn a 100 º C durant un hora o una mica més. Fins que sigui cruixent, però que no es cremi. Desprès ho piquem ben fi, fins que quedi com una sal.

Per la salsa de taronja sanguina:
250 grams de suc de taronja sanguina
Espessant

Nosaltres ho fem amb gelespesa, que és un producte que espessa sense calor, només amb un batedor, amb una quantitat de 8 grams per cada 250 grams de suc. (És pot fer amb farina de blat, calentant una part del suc i mesclant desprès amb la resta).

Per l'amanida:
Una mica de barreja d'enciams i fulles d'amanir
2 cullerades de la vinagreta
Sal
8-10 Pinyons torrats

Muntatge del plat:
Fem un "cordó" ample de la salsa de taronja sanguina, que travessi tot el plat en diagonal. A una punta, hi posem el mil fulls i el desmotllem. A l'altra punta del cordó posem l'amanida, ben barrejada amb la vinagreta i després tirem els pinyons pel damunt. Pel damunt del mil fulls hi posem una mica mes de vinagreta i finalment la sal d'olives negres.