Un plat amb poca dificultat i que dóna un gran resultat, tant de sabors com de presentació. Després de més de dos anys a la nostra carta, els nostres clients continuen exigint que el mantinguem.

CANELONS DE SÍPIA FARCITS DE LLAGOSTINS I BOLETS AMB VINAGRETA DE LLAGOSTINS

Per 4 persones
4 sípies
4 llagostins
200 gr. de barreja de bolets de temporada
100 c.c. d’oli d’oliva
2 grans d’all
Julivert
Sal
Pebre

Netegem les sípies i guardem les potes per un altra preparació. Tallem les vores del cos de la sípia per a que ens quedi de forma quadrada. L’emboliquem amb paper de film i ho posem a congelar amb un pes damunt per a que quedi completament pla.

Netegem els bolets i els piquem ben petits. Els saltem amb una mica d’oli, l’all i julivert que també haurem picat. Quan ho haguem tret del foc, hi afegim els llagostins també fets a trossos, però no tant com els bolets i li donem unes voltes per la paella per a que es coguin molt lleugerament.

Per la vinagreta de llagostins
250 c.c. d’oli d’oliva
Els quatre caps dels llagostins
2 cullerades de vinagre de Xerès
Sal

Ho ajuntem tot en un cassó i ho posem a un bany Maria durant tres o quatre hores. Hem de procurar que l’aigua no pugi a més de 70º C. per tal de que l’oli tampoc agafi massa temperatura, ja que ens agafaria gust de fregit. Després de tres o quatre hores ho enretirem del foc, ho deixem refredar i ho passem per un colador.

Muntatge del plat

Tallem la carn de sípia en una màquina de tallar embotits, ens ha de quedar molt fina i l’anem posant estesa a una safata que abans haurem untat amb oli per que no se’ns enganxi. Farcim els canelons amb la massa que hem fet amb els bolets i els llagostins. Salpebrem. Posema una paella molt nova per a que no s’enganxi gens. Emplatem i afegim pel damunt la vinagreta. Per a una ració posem 8 o 9 canelons.

Per decorar ho farem amb unes ratlles negres, verdes i vermelles.
Per a fer el color negre, tinta de calamar diluïda en fumet de peix o aigua.
Per al verd, oli de gira-sol amb julivert, tot ben triturat i passat per colador.
Per al roig, oli de gira-sol amb pebre vermell.