Aquest plat és un dels que més satisfaccions m'ha donat . Va néixer per casualitat estava fent proves amb una mousse de pebrot per un acompanyament i de sobte hem va venir la idea de fer-ne , tambè una d'albergínia ...., a partir d'aquí ja va anar tot rodat ja vaig pensar en l'escalivada una cosa tan senzilla però tan bona i tan de casa nostra.

LA DECONSTRUCCIÓ DE L'ESCALIVADA

Per a la mousse de pebrot vermell:
• 1 pebrot vermell
• oli d'oliva
• sal
• sucre
• 2 clares d'ou
• 1 fulls de gelatina
• pebre molt

Escalivar el pebrot de la manera tradicional (si pot ser a la llenya). Un cop escalivats els netegem i el triturem en un turmix. Escalfem una part de la pasta de pebrot i la salpebrem. Afegim el sucre i les fulles de gelatina que primer haurem remullat en aigua. Ho ajuntem tot amb la resta de pasta de pebrot freda, muntem les clares d'ou a punt de neu i les incorporem a la pasta de gelatina.

Per a la mousse d'albergínia:
• 1 albergínia
• oli d'oliva
• sal
• 2 clares d'ou
• 1 fulls de gelatina
• pebre molt

Procedim exactament igual que amb el pebrot.

Per al tomàquet confitat
• 4 tomàquets carnosos i madurs
• 350 c.c d'oli d'oliva
• sal
• sucre
• una branca de farigola