Reportatge del Restaurant Les Moles al nº 142 de la revista CUINA.
Descarrega el PDF per veure el reportatge.

El dilluns 26 de novembre de 2012 vam estar presents a Barcelona per recollir de mans del president de la Generalitat de Catalunya, Artur Mas, el Diploma d'Honor al Mèrit Turístic.

Les Moles ha estat seleccionat per Bacalao Giraldo com un dels 12 finalistes de tota Espanya en la 10ena edició del Premi al Millor Plat d'Abadejo. El plat que ens van seleccionar va ser "L'hamburguesa de tripa d'abadejo" que vam fer l'any passat.
El guanyador del concurs ha estat el Restaurant Calima de Marbella amb 2 Estrelles Michelin i 3 Sols Repsol. Altres finalistes han estat Casa Gerardo d'Asturies i Zuberoa de San Sebastian amb 1 Estrella i 3 Sols cadascun, Akelarre amb 3 Estrelles i 3 Sols i Las Rejas de las Pedroñeras amb 1 Estrella i 3 Sols.

Aquest és un restaurant que per nivell hauria d’estar jugant a la lliga dels estrellats Michelin. I si amb altres restaurants m’és igual que els hi donin (el Gresca o el Coure ja aniran funcionant, estant a Barcelona) amb ells m’agradaria realment que se l’emportessin. Quan estàs tan lluny de l’epicentre gastronòmic, entenc que tenir una estrella seria un fet diferencial a nivell publicitat perquè més gent el conegui i s’hi acosti.
continuar llegint

Les Moles, present a la cuina de Casa Cunit d´Andorra.
Article del gastrònom Joan Berenguer sobre la cuina de Les Moles, publicat a El Periòdic d´Andorra el 03/11/2011

La nostra passió pel Restaurant Les Moles, d’Ulldecona, no la tenim precisament amagada: consta com un dels millors restaurants on hem menjat mai i us n’hem parlat aquí i aquí. Per tant, ja us podeu imaginar que el dissabte passat vam córrer cap al nostre país petit per tal de poder assistir al sopar de celebració dels 18 anys d’aquest espai gairebé totèmic per a nosaltres.

18 anys als fogons
Resulta que la Setmana Santa de 1992 va ocórrer un miracle, a Ulldecona. El cuiner de Les Moles no va poder acudir a treballar i Jeroni Castell, que llavors estava a la sala, va fer el triple salt mortal cap a la cuina (sense xarxa) i s’hi va quedar per sempre més. Així va començar la nova etapa del restaurant, marcada per la investigació, la renovació i l’aposta per l’alta cuina creativa. S’havien acabat les paelles i la carn a la brasa. El resultat és un dels millors llocs on es pot menjar al sud de Tarragona i el nord de Castelló. No insistirem en perquè ens agrada tant aquest lloc: us ho hem argumentat en els dos posts que hem enllaçat més amunt, sobretot al segon. Avui només us volem mostrar alguns dels plats que ens van donar i destacar-ne sobretot cinc. Són els que més ens van agradar i que, creiem, expliquen com cuinen de bé en aquest lloc i com han trobat el seu propi discurs en la renovació i reinvenció de l’imaginari culinari de les comarques del centre del país.

La revolució permanent
Si Trotsky visqués i fos afeccionat a la cuina, seria fan de Les Moles: és un bon exemple de la revolució permanent. A l’àpat de dissabte ho van mostrar perfectament: han anat millorant tècnicament amb el pas dels anys i han anat fent una cuina cada cop més seva, més pròpia. En el nostre àlbum Picasa trobareu les fotos de tots els plats i l’any que el van fer: una cronologia força clara de l’evolució de Jeroni Castell i la seva mà dreta, Juanjo Roda. Si bé la revolució és permanent, el mateix Jeroni va explicar que no van poder posar cap dels plats anteriors a 1997: no estaven al nivell del restaurant d’alta cuina que és, ara mateix, Les Moles. El primer plat que és troba és de 1997, el galet farcit, que per als cuiners marca el punt d’inflexió: a partir d’aquí va començar tot. Com també explica Jeroni, el gran salt l’han fet “els darrers quatre o cinc anys”. Nosaltres estem d’acord: els plats que més ens van agradar són d’aquest període…

No ens enganyem: és dificil mantenir un nivell brillant durant 18 anys i durant 18 plats (sí, el menú tenia 18 entrades… aquí el trobareu). Però tots els plats et deien alguna cosa, bé amb el sabor bé amb la seva història i plantejament. Sabors clars, molt marcats i ben lligats en la gran majoria dels plats. Brillants, directament, els cinc que us destaquem en fotos i d’altres que no són aquí perquè ja n’hem parlat en altres llocs. Un sopar inoblidable. Sense cap mena de dubte, històric. Si més no, a cals Olletos…

Una nit perfecta
Un menú especial d’aniversari, amb 18 plats representant els 18 anys. Ni fred ni calor, nit clara i un grup de jazz tocant tot el sopar, tot plegat en els jardins del restaurants i amb vistes a la pedrera d’on treu el nom. Per maridar, cinc caves diferents de Caves Ferret: molt interessant el Brut Nature Barrica Gran Reserva 2003 i curiós el Ezequiel Brut Nature Gran Reserva 2002, que es passa 72 mesos en barrica. A més, amb maridatge comentat. La veritat, 75 euros per tot plegat ens sembla un regal. Sembla que els regalats siguin els clients, en comptes dels qui celebren l’aniversari! No és un mite: menjar alta cuina també és més barat fora de Barcelona… Si ho voleu disfrutar, teniu poc temps: només fins el proper diumenge, 12 de setembre. Espavil! Si la cosa segueix així, no ens cansarem de parlar bé de Les Moles. No ens n’amaguem: ens sentim amics dels responsables i potser això afecta al nostre judici. I us ho volem dir. Però amb aquesta gent al capdavant, ens veiem amb cor de ficar la mà la foc: és un gran lloc per anar a menjar. Són uns grans professionals que mereixen una miiiiiiiica més de reconeixement. Vosaltres ja m’enteneu!

Salut i per molts anys!

REMENAT
Per Toni Massanés. Gastrònom
Què Fem? La Vanguardia. 03/09/2010

D’aquella antiga pedrera en sortien unes immenses rodes de molí per esprémer els fruits d’unes oliveres mil•lenàries que fan únic al món l’entorn del riu Sénia. El Restaurant Les Moles d’Ulldecona s’ha fet gran i Jeroni Castell s’ha convertit en un cuiner important des d’aquella Setmana Santa en què va haver de deixar el menjador per ocupar-se dels fogons. El foc de la cuina el va il•luminar i li va revelar que allò era el seu ofici. De la sala i els vins ja se’n faria càrrec la Carmen Sauch, mitja taronja o potser mitja clementina amb IGP de les Terres de l’Ebre.
Divuit anys picant pedra, aprenent les millors tècniques de la cuina creativa i descobrint que el paisatge immediat és un recurs imprescindible, omnipresent: que l’oli amb DO, la fruita, les verdures, els làctics ecològics, la xocolata de la pedra (més pedra d’Ulldecona), les ostres del Delta, l’arròs, els llagostins, les anguiles, l’ànec, la pularda, la gamba roja i la tonyina de l’Ametlla de Mar, els bolets dels Ports i les herbes de la serra del Montsià… Ara s’han fet grans, però encara juguen. Fan una cuina divertida i delicada, del tot compromesa, sobretot deliciosa; amb criteri. Ho celebren amb una repassada històrica als seus millors plats. Demà, a més, sopar amb cava, jazz, jardins i pedra picada. Trobareu més informació a: www.lesmoles.com

Pau Arenós publica a El Periòdic de Catalunya aquesta crítica gastronòmica del nostre restaurant. Llegir més

Blog de Manolo Xantana. Llegir més

El restaurant Les Moles ha estat guardonat amb un Sol per la Guia Repsol, signe de qualitat. Una qualificació que neix amb la Guia Repsol, l'any 1979.

Puntuació Gourmetour 2009: 7.5 sobre 10

Premiem a aquest petit restaurant amb una pujada ja que sap interpretar a la perfecció el que és l'autèntica cuina de autor. Creatividad, originalitat, presència, diversió i plaer per al paladar. Sens dubte, tot el que ho hagi provat coincidirà en que es tracta d'un dels millors locals de Catalunya amb un hádicap: la seva ubicació, una mica allunyada dels grans núvleos de població. El seu menú degustació, servit en el temps adequat, no deixarà de sorprendre'ns, sobretot en l'ús dels productes locals convertits en divertits simbols.

El restaurant Les Moles ha estat inclòs a la «Guia 2009-2010 de Restaurants de Catalunya», a la secció «els emergents». Tal com s'explica en aquesta guia els restaurants «emergents» són «restaurants de trajectòria més o menys recent liderats per una nova generació de cuiners que comencen a despuntar amb els estils propis.»

Llegir el fragment de la guia amb la fitxa de Les Moles (PDF).

Innovació arrelada al territori
Tota la cuina que es fa a Les Moles ens dóna la sensació de combinar tradició, arrelament al territori i innovació. Però hi ha tres plats dels que vam menjar en aquesta ocasió que ho demostren clarament. Dos són creatius en el ple sentit del terme; no parteixen de cap elaboració tradicional i són invenció del mestre cuiner. L’altre s’arrenglera amb la tendència a reinterpretar plats tradicionals tan pròpia del nostre temps …

La segona edició de CARTAVÍ, premia amb un 2on. lloc al Restaurant Les Moles en la categoria de preu d’entre 30 i 49 euros.

Llegir nota de premsa del Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya.

VI Edició del Concurs Nacional de Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs
L’edifici del mercat de Sant Agustí de Vinaròs va ser l’escenari el passat 26 de setembre del Concurs Nacional de Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs. Es van atorgar tres premis als millors plats elaborats amb llagostí de Vinaròs i un premi al millor plat lliure. El tercer premi al plat del Llagostí de Vinaròs, el Llagostí de Bronze, va ser el guardor que va rebre el xef del Restaurant Les Moles d’Ulldecona, Jeroni Castell Vidal qui va cuinar, juntament a Tina Nanieva una “Amanida de llagostí de Vinaròs i taronja”.

Blog «Avui es parla de mi» de Miquel Bonet Pinyol
Diuen els entesos que es pot valorar amb justícia i equanimitat un restaurant únicament a partir de la segona visita. Per evitar enlluernaments excessius o maniobres capricioses de l'atzar. Jo hi estic d'acord a mitges: quan la impressió de la primera vegada és positiva (i sobretot quan quedes impactat per una proposta) és bo posar la pilota a terra, asserenar els ànims i deixar reposar els judicis fets de cop al bot. I corroborar-los o desmentir-los en una altra oportunitat. Però, quan surts d'un establiment amb posat de decepció o estafa, sobretot en restaurants de clares ambicions de grandesa que normalment no estan a l'abast de qui les proposa, hom s'ha d'esforçar per trobar aquell detall de qualitat que justifiqui tornar-hi. I normalment no el trobes. Un jugador de primera no pot fallar un penal: no es repeteix a no ser que tinguis un arbitre casolà. Vist amb fredor, la teoria es pot aplicar a qualsevol àmbit de la vida que ens requereixi un judici, és a dir, gairebé tots.
Una aplicació pràctica en restaurants de les nostres comarques (que és un eufemisme per no dir la província de Tarragona però vaja, el marc de referència és el mateix s'anomeni com s'anomeni): La Bresca de Cambrils o El Celler de l'Àspic de Falset , per exemple, són dos molt bons restaurants; el primer cop que hi vam anar vam sortir-ne encantats, però, per diverses raons, no van confirmar l'excel·lència en la segona visita perquè com diu l'adagi, el que compta no és arribar sinó mantenir-se. I l'exigència en el món de la restauració és sempre altíssima.
Per tot això, els establiments que superen la segona visita em mereixen la més sincera de les admiracions. I per tot això, l'àpat memorable de dissabte passat a Les Moles d'Ulldecona fa que pugui afirmar, amb molt poc marge d'error o de dubte, que és el millor restaurant de la demarcació de Tarragona (un altre eufemisme d'aquests de TV3). Encara recordàvem amb delit del menú de tast de l'any passat creacions magnífiques com el gelat de gamba, la patata brava amb sorbet de guiness, el cucurutxo de baldana, el caneló de cua de bou, el calamar amb sorra de platja, o l'all-i-pebre d'anguila, entre d'altres. I enguany s'han superat amb meravelles com l'ostró del delta amb crema de remolatxa i aire de fonoll, una combinació increïble de gustos i textura, el McMoles (a la foto), una divertidíssima recreació paròdica on l'hamburguesa de foie i cruixent pa de taronja es combina amb xarops de pebrots vermell i groc i una sorprenent cola de vi dolç. Fantàstiques també les versions de la clotxa de la Terra Alta o l'Esqueixada; prodigiós el bacallà amb peu de porc i brou de pernil ibèric. Admirable, també, la demostració de tècnica culinària en tractar l'excel·lent oli d'Ulldecona: en polvoró, en mousse o en crema. I així fins a encadenar setze plats que vessen creativitat, tècnica, coneixement i respecte pel producte local i la tradició. Tot un discurs estructurat i complementat amb un servei perfecte i atent en la mesura justa i un entorn més que agradable. Per posar una pega, la carta de vins és un pèl curta i eclèctica en excés i, si s'és de fora, potser una mica complicat de trobar (a la carretera de la Sènia, vora el castell d'Ulldecona). La degustació val 59 euros, una despesa ínfima en relació a les sensacions úniques que hi podeu experimentar; si passeu per la vora no deixeu d'acostar-vos-hi. I a esperar el nou menú...

Les Moles (Ulldecona, Montsià)
Aquest restaurant és un dels petits tresors més grans que hi ha al sud del Principat (o sigui, al centre del país…). El seu menú degustació, de 16 plats, és tot un homenatge als productes de la zona: oli, arròs, ànec, peix, marisc. Dificil de resumir, citem plats tècnics com el polvoró d’oli d’Ulldecona (increible!!!), reconstruccions com la clotxa (plat típic de la propera Terra Alta) i actualitzacions com els peus de porc amb bacallà; el rissoto de carxofes, galeres i espardenyes o el caneló pollastre i fetge gras. Sense cap mena de dubte, mereix per ell mateix una visita a aquesta zona del país, que també reclama el seu paper en la nova cuina catalana. De veritat…

ESPAÑA PARADA Y FONDA. Edició 2008.

Especialitats: cuina d’autor.
A destacar: ubicar a l’antic magatzem de la primera cantera que va existir a Ulldecona, on es feien les pedres del molins anomenades “moles”. D’interiorisme rústic contemporani, amb parets de pedra vista, presenta una interessant proposta de plats innovadors, virtuosos i delicats, buscant la seducció des de la naturalitat i la frescura, sempre amb certa dosis de gosadia. Disposa de saló per a qualsevol tipus d’esdeveniment per a 350 comensals amb àmplies zones ajardinades, idònies per a l’aperitiu, inclús per celebrar casaments civils. Notable carta de vins amb 180 referències i 18 tipus de pa diferents, dels quals s’en serveixen cinc cada dia. No es perdi el menú degustació.

Diari de Tarragona.
Contraportada. Edició del 10/12/2007

El passat dilluns dia 19 de novembre de 2007, al Palau de Congressos de Barcelona, es va fer el lliurament de premis als setze finalistes del CARTAVI, 1er concurs de cartes de vins de Catalunya, organitzat per l’Associació Vinícola Catalana i l’Unió Vinícola del Penedès i amb la col•laboració de l’Associació de Sumeliers de Catalunya.

El lliurament de diplomes als restaurants premiats el va fer el Conseller d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya, Joaquim Llena.
Els setze premiats van ser escollits entre més de quatre-cents restaurants participants de tota Catalunya.

El restaurant “Les Moles” d’Ulldecona va ser un dels setze finalistes i va ser guardonat amb un tercer premi.

RELACIÓ DE GUARDONS
1r premi
Restaurant Cal Xim.

2ns premis
El Velero, Celler de l’Aspic, El Bulli, Cal Blay Vinticinc i Sant Miquel.

3rs premis
El racó de la cigonya, Epicur, El Buffi, Colibrí, Mas Albereda, Les Moles, Can Bosch, Mas Romeu, Kresala, Balandra.

GUIA MICHELIN

D'aire neo-rústic, amb la sala en pedra vista i un privat en un sostremort. Elaboren una cuina de tints creatius i posseeixen també un pavelló envidriat per a banquets.

Guia Campsa 2008.

Suggerent cuina local, de bon nivell tècnic. Amanida de bacallà amb menjar blanc i confitura de tomàquets verds, all i pebre d’anguila a baixa temperatura, crema i sopa de taronja. Menú 15 €. Preu mig 45 €. Degustació: 55 €

Valoració:
Servei del vi: normal
Servei de la sala: bo
Servei de la taula: bo
Preu: mig
Celler: bona
Oli d’oliva: notable
Arrossos: bo
Hortalisses: bo
Pastes: aprovat
Peix i marisc: notable
Cafès i infusions: notable.

GUIES GOURMETOUR 2007/2008
Qualificació: 7/10

Dirección: Ctra. de La Sènia, Km. 2
Ulldecona | Tarragona
Tel: 977 573 224| Fax:
lesmoles@lesmoles.com
lesmoles.com

Tancament: diumenge nit, dilluns, dimarts nit

Jeroni Castell elabora un menú degustació d'un nivell innovador propi dels grans de la cuina. El seu gelat de gambes a l'allet és una mostra de la seva inventiva, juga amb les textures i sabors per oferir sempre una sorpresa. Saborejar dotze plats sense que es fagi llarga l'espera és difícil d'aconseguir i amb el seu eficaç servei ho aconsegueix. Augmentem qualificació per la seva continua renovació de carta, ampliació del local i cuina, i per la seva atenció per portar una altra cuina a un desert culinari.

Xef de cuina: Jeroni Castell Maitre Sumiller: Carmen Sauch

Entrades:
Ensalada de bacallà amb "menjar-blanc" i confit de tomàquet verd 19,5 €.

Marisc:
All i pebre d'anguila a baixa temperatura 17,8 €.

Carns:
Foie-gras amb mermelada de pebrot de tres colors, patata amb oli de de trufa i iogurt liofilitzat 15,5 €.

Postres:
Crema i sopa de taronja amb granizat de gengibre i gelat de farigola 5,5 €.

Vins de la casa:
Fill del Temps 10,5 €.

Preu del menú: 15 €.

Preu del menú degustació: 55 €.

GUIA MICHELIN 2007
Cuina: inventiva
Preu carta 28 a 51 €
D'aire neo-rústic, amb la sala de pedra vista i un privat en un altell. Elaboren una cuina de pinzellades creatives i tenen també un pavelló acristallat per a banquets.

GUARDONS - EBRE ECONÒMIC
Edició febrer de 2007

La dissetena edició de la prestigiosa "Guia Gourmand" ha atorgat al restaurant Les Moles el títol de Restaurant de l'Any 2007.


A Ulldecona, ara fa catorze anys va obrir les seues portes el restaurant Les Moles. Al cap de molt poc, Jeroni Castell va agafar les regnes del negoci i, amb constància i treball i al capdavant dels fogons, va anar dotant de singularitat una cuina que fins llavors havia apostat per la tradició catalana. I és que és la cuina d'autor, personal i autèntica la que distingeix aquest restaurant de referència a les nostres comarques.

Justament per la investigació i l'evolució tècnica constant de la seua cuina, el restaurant acaba de rebre el títol de Restaurant de l'Any 2007 que atorga la Guia Gourmand, una iniciativa de l'Associació Costa Daurada Gastronòmica i Turística sota la direcció dels prestigiosos gastrònoms Fèlix Llovell i Ramon Segú. Cal assenyalar, a més, que el restaurant figura entre els 4 0 5 millors restaurants de tota la província de Tarragona.
Jeroni i la seva esposa Carme fa onze anys que organitzen unes jornades gastronòmiques els mesos de febrer i març. En aquestes jornades, el públic fidel de la casa -i els que vulguin convertir-s'hi- podrà gaudir d'un menú degustació, elaborat amb plats del tot diferents que després passaran a formar part d'una carta renovada per a la resta de l'any. És la mostra definitiva de la singularitat i el creixement continuat d'una cuina que respira il.lusió i saviesa, gosadia i tradició.

GASTRONOMÍA - VIVIR - LA VANGUARDIA
Edició 23 de febrer de 2007

5 A TAULA és un col.lectiu format per Miquel Espinet, Sergi Ferrer-Salat, Miguel Gay, Josep Maria Sanclimens i Josep Vilella.
Podeu llegir la valoració que 5 a taula fa del nostre restaurant en el següent document en format PDF:

SÓLIDO BALUARTE EN EL SUR. Les Moles, eclosión culinaria en las Terres de l'Ebre.