El pan es el gran olvidado de la restauración. Desde hace tres años hemos hecho un gran esfuerzo para que en "Les Moles" el pan tenga un valor añadido y no sea solamente un acompañamiento sin más importancia.

Todos los dias, en nuestra casa, se elaboran cinco tipos de pan de diferentes sabores. Esto, como decíamos anteriormente, ha supuesto un importante esfuerzo a todos los niveles; ha supuesto realizar cursillos para aprender como se elabora el pan y sus "secretos", que no son pocos. Hemos comprado todos aquellos libros que hemos considerado de interés para avanzar cada dia más, hemos tenido que hacer también, un gran esfuerzo en inversión para tener la maquinaria adecuada y, finalmente y lo más importante, un esfuerzo humano para dedicar una persona que, cada mañana, se dedique solamente a elaborar el pan. Empezando por el amasado, la fermentación, precocción y finalmente la cocción, para que durante tdodo el servicio haya pan recien salido del horno.

Ha supuesto un gran esfuerzo, pero ha valido la pena. Hoy el pan en nuestro restaurante tiene una media de consumo mucho más alta que la de hace tres años. Y a pesar de que, como negocio, si sólo contáramos coste y precio de venta no es rentable, si que lo es la satisfacción personal que nos da a nosotros y sobretodo a nuestros clientes, que son para los que trabajamos. Hemos conseguido tener una carta de panes con quince variedades diferentes y que cada dia vamos combinando de cinco en cinco.