El pa és el gran oblidat de la restauració. Des de fa tres anys, nosaltres hem fet un esforç molt gran per a que a "Les Moles" el pa tingui un valor afegit i no sigui només un acompanyament sense més importància.

Tots els dies, a casa nostra, es fan cinc tipus de pa de diferents sabors. Això, com dèiem abans, ha suposat un important esforç a tots els nivells; ha suposat fer cursets per tal de començar a aprendre com es fa el pa i els seus "secrets", que no són pocs. Hem comprat tots aquells llibres que hem considerat d'interès per avançar cada dia més, hem hagut de fer, també, un important esforç en inversió per tal de tenir la maquinària adequada i, finalment i el més important, un esforç humà per a dedicar una persona que cada matí estigui, només, per fer el pa. Començant per l'amassat, fermentació, precocció i finalment cocció, durant el servei, per a que durant tot el servei hi hagi pa acabat de sortir del forn.

Ha estat un gran esforç però ha valgut la pena. Avui el pa al nostre restaurant te una mitjana de consum molt més alta que fa tres anys enrera. I tot què, com a negoci, si només contem cost i preu de venda no és rentable, si que ho és la satisfacció personal que ens dona a nosaltres i, sobretot als nostres clients, que és per a qui treballem. Hem aconseguit tenir una carta de pans amb quinze sabors diferents i que cada dia anem combinant de cinc en cinc.